니네 치킨이랑 닭강정 좋아하냐? 나 치킨집했던 썰
작년부터 해서 올해까지 우리나라에 닭강정이 유행하는건 알고 있지?
작년에 학교 휴학하고 요리하러 이리저리 다니다가 다 때려치고 잠깐 치킨이랑 닭강정 판적이 있었는데
내가 사업하면서 이리저리 돌아다니고 보고 듣고 배운거 얘기해준다.
1.파우더와 소스
일단 치킨은 메이커치킨이건 동네이름없는 치킨이건 파우더랑 소스는 대부분 공장에서 나오는건 사서쓴다.
xx식품 이런이름으로 달고 나오지
메이커 체인점은 지들이 만들어서 본사에서 체인점으로 팔아먹는 식이고
아무튼 두곳다 이미 가공되서 나오거나 첨가물이 좃나게 들어간것들이 나와 그거사다가 그냥 튀기는거다
엄청 유명한 치킨집이나 닭강정집 있지? 니들이 아는 인터넷에서 맛집으로 존나게 많이 나온데
그런곳도 소스 공장에서 받아서 써 내가 소스 만들어 보려다가 단가가 안맞고 존나게 맛이 안나서 이리저리 구하러 다녔는데
씨발 맛집으로 존나 유명한 가게의 소스도 발견하고 그거씀
가게마다 조금 다른점은 받아다가 쓰는 소스에 뭔가 첨가해서 쓰냐 그냥 쓰냐 하는 차이정도야
체인점은 그냥 말통이나 팩뜯어서 팔고
2.닭고기
닭고기는 뼈있는 닭하고 순살이 있는데
일단 뼈닭의 단가는 2000~5000까지 다양한다. 닭은 크기별로 호수가 있거든 니들이 처먹는 두마리 치킨은 존나 작은 닭 두마리 사서 쓰는거지 두마리에 단가는 5천원이 안되는 실정이고 뼈있는 닭은 대부분 국산이야.. 물론 이것도 업체에서 받아다가 쓰지 나도 하면서 뼈있는 닭은 뭐 그리 문제 될건 없었어 근데 말이지 순살이 좃같더라
순살은 일단 국내산은 존나게 비싸서 잘안써 대부분 브라질산으로 쓴다. 대부분 2키로 냉동포장되어 있는걸 업체에서 녹여서 짤라 팔지
순살은 염지라는걸 하는데 내가 공장에 닭고기 가지러 가면 아주매미들모여서 닭존나 자르고 있거나 존나 큰통에서 염지하고 있어
니미 염지는 어디서 만들었는지 모르겠는데 염지 파우더란걸 쓰지 염지하면 왜 좃같은지 알아?
살짝 맛이 가도 염지하면 그런거 몰라 냄새도 안나게 하고 좀 맛이간걸 튀기면 냄새가 안나거든 염지닭은 키로에 3000~4000원 정도해
3.기름
기름은 원래 카운터하는거 달고 한마리 튀길때 마다 체크해서 일정수가 넘어가면 갈아야 하거든 근데 그게 지켜지냐?
남겨먹을라고 존나게 안갈어요. 내가 가게오픈전에 이리저리 돌아다니면서 배웠는데 대부분이 기름을 자주 안갈아줘 기름에서 연기는 존나게 올라오고 거품은 끓고있는데 그곳에서 어느정도 초벌을 한후 깨끗한 기름에 재벌을 하지
그리고 일부 개좃같은 곳은 팜유에다가 식용유 섞어씀
그리고 마그네숄? 아무튼 이런가루도 있어서 섞어가는 똥기름에 이걸 섞게 되면 기름색깔이 깨끗해져 그런다음 정제기 한번 돌리면 기름이 깨끗해져 보이지
기름은 한통에 30000~40000원 정도 하고 폐유는 다시 업체에서 사러와 한통에 10000~15000원 받지
4.닭강정만드는법
1.업체에서 받아온 파우더를 물에 개어서 거기에 순살버무린다음에 기름에 튀긴다.
2.존나게 많이 튀겨놓거나 초벌만 살짝해놓고 대기
3.손님이 들어오면 업체에서 받아온 소스에다가 튀긴 닭넣고 버무림
이게 끝이야 존나게 쉬워
필력이 종범이네 씨발
암튼 나는 저렇게 몇개월 하고 권리금 받고 빠졌어
돈벌기 존나게 빡시더라
1줄요약
치킨집기름 개똥기름 그리고 나머지다 공장식품
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